长吟入云际，袖拂日边霞。摩挲织女机，柱杖倚灵槎。
闻说名泉奇观，倒泻银河千丈玉乳溅飞花。寄语陆鸿渐，我有武夷茶。
令仆支铛僧，扫叶鹤看家。不妨茶罢酣歌醉饮，直到日西斜。
满笔淋漓醉墨，应有山灵夜护林壑动龙蛇。秉烛下山去，渡口月笼沙。
仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽。
啜罢骖鸾归洞府，空馀石灶锁烟霞。
病渴惟高枕，谁将茗叶分。
色馀仙穴润，香供隐人芬。
啜似餐丹露，烹疑煮碧云。
清风北窗下，忽见武夷君。
七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可。作《茶酒单》。
【茶】
欲治好茶，先藏好水。水求中泠、惠泉。人家中何能置驿而办？然天泉水、雪水，力能藏之。水新则味辣，陈则味甘。尝尽天下之茶，以武夷山顶所生、冲开白色者为第一。然入贡尚不能多，况民间乎？其次，莫如龙井。清明前者，号“莲心”，太觉味淡，以多用为妙；雨前最好，一旗一枪，绿如碧玉。收法须用小纸包，每包四两，放石灰坛中，过十日则换石灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味又变矣。烹时用武火，用穿心罐，一滚便泡，滚久则水味变矣。停滚再泡，则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。此中消息，间不容发也。山西裴中丞尝谓人曰：“余昨日过随园，才吃一杯好茶。”呜呼！公山西人也，能为此言。而我见士大夫生长杭州，一入宦场便吃熬茶，其苦如药，其色如血。此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。俗矣！除吾乡龙井外，余以为可饮者，胪列于后。
【武夷茶】
余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两。上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣；阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味犹未尽。
【龙井茶】
杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。
【常州阳羡茶】
阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。味较龙井略浓。
【洞庭君山茶】
洞庭君山出茶，色味与龙井相同。叶微宽而绿过之。采掇最少。方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。
此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。
【酒】
余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火则味变。须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。取可饮者，开列于后。
【金坛于酒】
于文襄公家所造，有甜涩二种，以涩者为佳。一清彻骨，色若松花。其味略似绍兴，而清洌过之。
【德州卢酒】
卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。
【四川郫筒酒】
郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木箄上所带为佳。
【绍兴酒】
绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。余党称绍兴为名士，烧酒为光棍。
【湖州南浔酒】
湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。
【常州兰陵酒】
唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。
溧阳乌饭酒余素不饮。丙戌年，在溧水叶北部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。而余犹颓然，未忍释手。其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。俟嫁此女，才饮此酒。以故极早亦须十五六年。打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。
【苏州陈三白】
乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。酒味鲜美，上口粘唇，在杯满而不溢。饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。甚矣！世间尤物之难多得也。按郑康成《周官》注盎齐云：“盎者翁翁然，如今［赞阝］白。”疑即此酒。
【金华酒】
金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。亦以陈者为佳。盖金华一路水清之故也。
【山西汾酒】
既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎一月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。
此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。
石乳沾馀润，云根石髓流。
玉瓯浮动处，神入洞天游。
年来性癖武夷茶，风味温香比豆花。
融雪烹来忙小婢，故应清兴似陶家。
行年戚迟暮，绿鬓悽已皓。
坐看儿女长，起视形容槁。
每月吹天风，频频望有昊。
浮世沧桑更，中原乾坤老。
到处有蓬蒿，逢人叹潦倒！
此地灾患多，尤恐不常保。
浮沉托伧荒，踪迹近舆皂。
身世一毛轻，中心百忧捣。
长风天地飘，愁怀不可扫。
祥凤窜荆榛，妖鲸宰蓬岛。
羡君闽海游，如入山阴道。
得尝武夷茶，胜啖安期枣。
嗟余在此间，腼颜向洞獠。
蹩躠罗网中，脱身恨不早！
林泉养懦夫，江山落衰抱。
因君豁壮怀，沧波流浩浩。
临风寄短诗，白日方东杲。
望望钓龙台，莫道归来好！
咫尺城东寓，相寻路未遐。
怀人闽海荔，留客武夷茶。
几席凝香雾，杯盘散绮霞。
成行儿女在，袛合老天涯。
我赠君以红云雀舌之茶，君报我以黄海葛花之面。
茶香溪口初掐焙，面细山中久澄练。
茶无一撮面百龠，以少易多骍我面。
桄榔为糁蕨为粉，落落咙㗋曾饱咽。
葛花消酒索所惜，此外功能少闻见。
急翻本草考药性，解躁除烦效如箭。
我今半岁疾未已，郁火烧心头目眩。
连抄数匙白于雪，唤妇煮汤调以荐。
沈疴不觉顿然释，手脚俄焉轻可旋。
所惜如蠡酒户窄，未克从君夜谈宴。
君饮一石亦不醉，鹿藿为糜原不羡。
惟当箬叶裹新茶，白日相期作茗战。
