老饕赋

译

注

听

宋代：苏轼

庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。
九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。
尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。
烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。
盖聚物之夭美，以养吾之老饕。
婉彼姬姜，颜如李桃。
弹湘妃之玉瑟，鼓帝子之云璈。
命仙人之萼绿华，舞古曲之郁轮袍。
引南海之玻黎，酌凉州之蒲萄。
愿先生之耆寿，分余沥于两髦。
候红潮于玉颊，惊暖响于檀槽。
忽累珠之妙唱，抽独茧之长缫。
闵手倦而少休，疑吻燥而当膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之琼艘。
各眼滟于秋水，咸骨醉于春醪。
美人告去已而云散，先生方兀然而禅逃。
响松风于蟹眼，浮雪花于兔毫。
先生一笑而起，渺海阔而天高。

类型：

李桃樱珠火恶玉瑟玉颊绿华老饕赋耆寿蒸羔轮袍

译文及注释

译文

庖丁来操刀、易牙来烹调。烹调用的水要新鲜，锅碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。天下这些精美的食品，都是我这个老食客所喜欢的。筵席上来后，还要由端庄大方、艳如桃李的大国美女弹奏湘妃用过的玉瑟和尧帝的女儿用过的云璈。并请仙女萼绿华就着《郁轮袍》优美的曲子翩翩起舞。要用珍贵的南海玻璃杯斟上凉州的萄萄美酒。愿先生六十岁的高寿分享一些给我。喝酒红了两颊，却被乐器惊醒。忽然又听到落珠、抽丝般的绝妙歌唱。可怜手已经疲惫却很少休息，怀疑酒性燥烈却把它当成膏粱。倒一缸雪乳般的浓酒，摆一艘装满百酒的酒船。大家的醉眼都欣赏潋滟的秋水，大家的骨头都被春醪酥醉了。美人的歌舞都解散了，先生才觉醒而离去。趁着（水）煮出松风的韵律，冒出蟹眼大小的气泡时，冲泡用兔毫盏盛的雪花茶。先生大笑着起身，顿觉海阔天空。

注释

庖丁：古代一位刀功极好的厨师，曾为文君解牛。易牙：春秋时齐桓公宠幸的近臣，长于调味。火恶陈：原注“江右久不改火，火色皆青”。脔：小块的肉。樱珠：称小颗樱桃。杏酪：杏仁粥。古代多为寒食节食品。羔：通“糕”。糟：通“醩”，酒醩。夭美：鲜美。老饕：讲究美食的人。姬姜：春秋时，姬为周姓；姜为齐姓，故以“姬姜”为大国之女的代称，也用作妇女的美称。湘妃：舜二妃娥皇、女英。相传二妃没于湘水，遂为湘水之神。帝子：传说为尧的女儿。云璈：即云锣。打击乐器。《元史‧礼乐志五》：“（宴乐之器）云璈，制以铜，为小锣十三，同一木架，下有长柄，左手持，而右手以小槌击之。” 萼绿华：仙女的名字，相传是九嶷山中得道的女仙。郁轮袍：琵琶曲名，相传是唐朝诗人王维所作。玻黎：即玻璃。蒲萄：指代葡萄酒。耆寿：高寿。两髦：古代一种儿童发式，发分垂两边至眉，谓之“两髦”。红潮：因醉酒而两颊泛起的红晕。檀槽：檀木制成的琵琶、琴等弦乐器上架弦的槽格。亦指琵琶等乐器。抽独茧之长缫（sāo）：比喻歌唱如抽独茧丝一般。雪乳：白色浓厚的浆液。指酒。柂（lí）：柯柂，古代一种酒名。骨醉：谓沉醉。蟹眼：螃蟹的眼睛。比喻水初沸时泛起的小气泡。宋庞元英《谈薮》：“俗以汤之未滚者为盲汤，初滚者曰蟹眼，渐大者曰鱼眼，其未滚者无眼，所语盲也。” 雪花：名茶名。泡后茶水表面有一层白色泡沫，故称。王十朋集注引林敏功曰：“雪花、雨脚，谓茶也。”

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评析

此赋把中国烹饪与饮食表现得很精妙。事庖人的技艺，似庖丁、易牙那般高超；烹饪的精萃，全在于火中取宝；选料要精细，方能做出可人的佳肴。雪乳般的饮料沁人心脾，浮雪花的香茗让人乐陶。宴享之际，轻盈的歌舞，伴随着节奏的起伏，时急时徐，旋律的线条，时低时高，葡萄美酒令人醉，老饕之乐无穷妙！苏轼此文一般被认为是研究饮食之道。老饕是贪吃的意思，不是一般的贪吃，而是一副大呼小叫、狼吞虎咽的吃相。《老饕赋》说得明白些就是《食客赋》，如果要面子，讲得好听些，那就是《美食家赋》。

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